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燕窩凍干工藝和燕窩凍干機(jī)選型

點擊次數(shù):1558    更新時間:2022-02-09

    燕窩含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),具有美容養(yǎng)顏,清肺潤肺、益氣補(bǔ)中、增強(qiáng)體質(zhì)等作用。凍干燕窩是沖泡型即食產(chǎn)品,解決傳統(tǒng)加工食用繁瑣工序,給予現(xiàn)代人們消費(fèi)習(xí)慣。好的燕窩凍干產(chǎn)品需要有燕窩凍干工藝和燕窩凍干機(jī)選型來滿足燕窩凍干技術(shù)。

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燕窩凍干工藝是通過完善的前處理流程工藝加工后,在有限的時間內(nèi),利用燕窩凍干機(jī)設(shè)備真空冷凍干燥除去水分,不破壞原有的營養(yǎng)成分不變,同時保持燕窩的顏色、形狀和風(fēng)味基本不變,其中凍干后的燕窩復(fù)水效果特別重要,需要在5~8分鐘100℃水沖泡后達(dá)到鮮燉口感效果。所以燕窩凍干工藝是建立完善的燕窩凍干技術(shù)解決方案,從燕窩原材料選擇開始,通過挑毛、清潔、發(fā)泡、蒸煮、冷卻、裝盤、冷凍等到真空冷凍干燥除去水分,得到含水在3%以內(nèi)的水分。燕窩整個工藝流程分成前處理工藝和凍干工藝。燕窩凍干工藝分為三個階段:預(yù)凍階段、一次干燥階段、解析干燥階段,三個階段的重要因素包括:冷凍結(jié)晶溫度、冷凍速率和時間,一次干燥的隔板控制溫度和時間、升溫速率,物料的溫度控制和時間的控制,箱體真空度控制,解析干燥的隔板溫度和物料溫度的控制,真空度的控制等,通過完善的凍干工藝技術(shù)才能確保凍干效果。

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燕窩凍干機(jī)需要滿足凍干工藝技術(shù)條件,這樣才能順利完成燕窩凍干,確保凍干效果。燕窩凍干機(jī)設(shè)備嚴(yán)格要求使用304不銹鋼材質(zhì),隔板溫度控制范圍:-50~+70℃,極限真空度2.7PA,帶有升溫速率控制,具備工藝設(shè)定修改,運(yùn)行數(shù)據(jù)的記錄、存儲和查詢,凍干曲線的查詢,數(shù)據(jù)追溯和密碼權(quán)限功能,同時包括設(shè)備遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能等。燕窩凍干工藝技術(shù)解決方案和FZG燕窩凍干機(jī)選擇使用,由專業(yè)工程師提供培訓(xùn)和指導(dǎo)。



 


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